¿Es el Taco una Quesadilla, o es la Quesadilla un Taco? 🇲🇽
Nuestro país cumple 213 del inicio de la lucha de Independencia y lo celebro con esta edición especial.
La comida mexicana.
¿Qué se puede decir de ella que no se haya dicho ya? Para mí, por lo menos, es la mejor del mundo; lo digo de manera objetiva y no porque sea mexicano.
No solo es un bombazo de sabor en cada mordida; es tradición y cultura, es herencia. Es el plato de tacos dorados que hacía mi abuela cada viernes, o los de suaperro y papas a la francesa con mis amigos el fin de semana por la mañana (o los de Marvichi por la noche).
Es la cochinita que comí a 45ºC en Mérida y los cueritos del Azteca.
Es la agrura a las 7:00 por echarle de la que pica al huevito revuelto y es la gomichela con crayón azul después del fut.
La gastronomía mexicana es, realmente, una colección de memorias que hemos creados todos alrededor de algún platillo o receta (porque las mejores memorias siempre involucran comida).
Es un respeto por nuestra historia compartida y un lazo que nos une alrededor del mundo, que no discrimina y le da la bienvenida a todos los extranjeros que probaron sin miedo una salsa de habanero, o se deleitaron con birria, barbacoa y pancita un domingo de cruda.
Es todo lo lindo de ser mexicano. Es alegrarte por atender y recibir gente en tu mesa, es querer que todxs se sientan en casa. Es nunca compartir tu receta, pero decir “avísame cuando quieras y te preparo”. Es nunca negarle un taco (aunque sea de sal) a alguien que lo necesita.
Es, repito, la mejor comida del mundo.
Links de interés
Arrancamos esta edición muy mexicana con los encabezados del momento.
Arriba el pozole, abajo el CHEKEN:
Niña extranjera rechaza nuggets, pide pozole.
Muy interesante el fenómeno viral que trajeron Yahritza y su esencia tras sus (ridículas pero respetables) declaraciones. Sin embargo, es una gran oportunidad para continuar la discusión de ¿qué nos hace realmente mexicanos? ¿Eres traidor de sangre si le haces feo a la Fanta en bolsa?
Santi, es momento de pivotear:
En Madrid no cabe ni una cochinita pibil más
¿El auge de la gastronomía mexicana en España está llegando a su fin? ¿O apenas comienza?
De mole en vaso de Doña María al mole madre de Enrique:
Cómo la cocina mexicana ha conquistado la alta gastronomía mundial
Un interesantísimo tema por la dualidad que ofrece. La gastronomía mexicana se caracteriza por un sabor hogareño y tradicional, pero ahora está en su apogeo con chefs de talla internacional, como Elena Reygadas (recién coronada la mejor chef del mundo), que están elevando la cocina mexicana a nuevas alturas.
Por otro lado, los escépticos juzgan arduamente a los platillos como el Mole madre del Pujol, o el Taco placero del Quintonil (hace unos días precisamente hablamos de la gourmetización / gentrificación de la comida).
Sin duda un tema que da para pláticas interminables.
Alternativas mexicanas para todxs
Los restaurantes están buscando mezclar los sabores tradicionales con nuevas alternativas más incluyentes. En Giornale, estamos ofreciendo Pozole con deshebrada basada en plantas y Chile en nogada con molida basada en plantas. Estamos muy emocionados por que los pruebes.
¿Cuál es tu favorito?
Los 23 mejores platillos de México para probar
Sin duda, si algo nos ha demostrado la gastronomía mexicana es que la tortilla, el queso y la salsa pueden permutarse más veces que los códigos del pentágono. Y lo más sorprendente es que, efectivamente, cada platillo es totalmente diferente.
Fuerza informativa Azteca presenta:
¿Cuánto cuesta comer en El Mayor?
Me di a la tarea de encontrar cuánto cuesta comer en el restaurante donde AMLO entregó el bastón de mando.
¿El taco es una quesadilla?
La pregunta que ha plagado a los provincianos y el dilema más candente del país: si la quesadilla forzosamente lleva queso. (Obviamente, no.)
La explicación más racional que he encontrado para explicar, entonces, la diferencia entre la quesadilla y el taco es la siguiente:
En un taco, el guiso se prepara fuera de la tortilla y directamente sobre la plancha.
En la quesadilla, el guiso se calienta dentro de la tortilla.
Esa es toda la explicación que necesito yo. Para mí, este debate está cerrado.
¡Feliz semana de la independencia! 🇲🇽